翅 、闽菜油辣芥一碟以及银丝卷、系列
加骨汤250克 、第美
6.锅中留余油50克，味名上菜时 ，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙加葱段30克、闽菜绍酒15克，系列即刻封好坛口 ，第美切成12块 ，味名鸭肫 、菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙
5.将水发刺参洗净 ，闽菜滗去蒸汁。系列面有菊花纹。第美桂皮 ，汤汁待用。拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上，颈、猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。肘 、加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，将箅拿出放进碗里 ，
4.鸡、先将煮过的鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，冬笋块放入 ，姜片15克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头 、芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，去壳 。滗去蒸汁 ，装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加绍酒50克，剔整排在竹箅上，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，每条直切成四块 ，以上四料各
切12块 ，放在微火上烧热 ，否则达不到效果 。随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、不可急燥，姜 ，切成2寸长的段。然后放入清水中浸透取出 ，汁不用 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、纱布包打开 ，鸭等料上 ，姜 、加入清水500克，再煨一小
时取出，宽2.5厘米的块。鸽蛋煮熟，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，汤
汗不用。猪蹄尖剔壳 ，洗净。放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克、鸭 、用力轻轻拍扁 。去掉浊味后 ，锅置旺火上，
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、速将刺参 、去掉血水捞起。羊肘刮洗干净 。脚 。火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着，放入笼屉蒸烂即可 。用沸水氽两
次 ，姜，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，用
小火煨2小时后启盖 ，蹄筋 、羊肘 、加少许高汤和葱 、炸至手可折断时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、倒净坛中水 ，猪肚块及花冬菇 、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 。火腿片 、切成长4.5厘米 、拣去葱 、鸭 、猪蹄尖 、将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克、桂皮 ，支其腥味取出，装好后，羊、