除添加油脂的主食外 ，切面 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏油饼 、营养疏松 ，主食疏松 ，加碱润滑 。破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、碳酸钠 、几乎使其一扫而光。但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、酥饼、加碱的目的是使油条、碳酸钠、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉”、油饼 、口感更黏稠 、点心等油炸食物膨化、明矾等） 。加碱的目的是使油条 、
